🍂 Осень в Каппадокии. Время заготавливать хлеб на зиму
Пока туристы любуются осенними пейзажами Каппадокии, в местных деревнях продолжается старинная традиция — приготовление домашнего хлеба yufka ekmeği (юфка экмеи) для длительного хранения.
Это очень тонкие лепёшки из пресного теста, которые выпекают на специальной выпуклой металлической поверхности — sac (садж). После выпечки хлеб высушивают и складывают стопками. В сухом виде он может храниться многие месяцы, а перед употреблением его достаточно слегка увлажнить, чтобы он снова стал мягким.
Интересно здесь — не сам хлеб, а организация работы. Приготовление юфки в больших количествах — коллективный труд.
Традиционно собираются как минимум три-четыре женщины, а иногда и значительно больше. Одна занимается тестом, другая формирует заготовки, третья раскатывает тончайшие лепёшки, четвёртая выпекает их на садже.
Работа организована практически как небольшое производство. Пока одни лепёшки выпекаются, другие уже раскатываются. В одиночку обеспечить такой непрерывный процесс в больших объёмах крайне сложно.
В Каппадокии эта традиция связана с понятием imece — коллективной взаимопомощью.
Соседки и родственницы собираются сначала у одной семьи, затем у другой. Сегодня все вместе заготавливают хлеб для одного дома, завтра — для следующего. И подобная взаимопомощь не ограничивается кухней.
Весной тот же принцип действует во время полевых работ. Когда необходимо за короткое время выполнить большой объём сельскохозяйственных работ, родственники и соседи объединяют усилия.
Совместно работают на полях, помогают друг другу с посадками и другими сезонными заботами.
Осенью приходит время сбора урожая, приготовления запасов и заготовки хлеба.
В некоторых деревнях Каппадокии коллективную заготовку юфки называют kişşik. За этим словом стоит не просто приготовление пищи, а целая система сельской жизни, в которой помощь соседу была естественной частью повседневности.
Хотя хлеб можно купить и в магазине, но в деревнях Каппадокии до сих можно встретить людей, которые продолжают традиции своих родителей, бабушек и дедушек.
Такие обычаи позволяют увидеть другую Каппадокию — не туристическую, а настоящую, повседневную. 🔥
